Сушка рыбы - технология и процессы

Для продолжительного хранения такого продукта, как рыба, используют технологический процесс сушки. Готовую продукцию можно получить трех видов: сушеная, вяленая и провесная, в зависимости от содержания влаги внутри рыбы. В среднем содержание воды варьируется: у сушеной- 12-20%, вяленой- 35-45%, провесной- 50-65%.
Сушка может быть как естественная так и искусственная, на предприятиях используют технические средства для увеличения скорости конечного результата.
Линия производства сушеной рыбы:
- прием сырья;
- мойка;
- разделка;
- мойка;
- просаливание;
- мойка;
- стекание;
- нанизывание;
- укладка в сушильную камеру;
- сортировка;
- упаковка;
- хранение.
Прием сырья осуществляется по ГОСТам действующего Законодательства страны, и должна отвечать всем предъявленным требованиям. Лаборатория предприятия обязана взять на химико-бактериальный анализ сырье, проведя тщательные исследования в области свежести и наличии микрофлоры в рыбе.
После одобрения лаборатории, сырье поступает в производство, где первоначально проходит мойку и сортировку от примисей.
Разделка может быть разнообразной, однако чаще всего используют пластование для крупных видов рыбы.
В обязательном порядке после разделки сырье моется, стекает, и идет на посол. Он может быть как сухим, так мокрым в растворе соли и воды.
После посола рыба моется, стекает и нанизывается на прутки, либо другие средства, в зависимости от вида сушильной камеры.
По транспортеру рыба попадает в камеру, предварительно ополаскивается с помощью разбрызгивателя. Относительная влажность в камере не должна превышать 50%, а температура не выше 28 градусов.
Упаковывают рыбу в короба из картона, полимерных материалов, ящики. Хранится продукция при температуре 10 градусов, относительной влажности- 75 %.