Оборудование для копчения рыбных продуктов

Копчение и вяление рыбы, это пожалуй самый популярный способ консервации и продлению срока годности данного продукта. Даже в домашних условиях используют бочки и ямы для копчения. На производственном уровне конечно же не обойтись без профессионального оборудования, это значительно упрощает работу, а качество продукции высокое.
Для того что бы камера для копчения была максимально рациональной стоит обратить внимание на:
- производительность предприятия и самого агрегата;
- конструкции дымогенераторов и нагревательных элементов;
- автоматизация;
- наличие инструкций по эксплуатации;
- экономичность энергоресурсов и многое другое.
Существует три вида производства копченой рыбы:
- копчение традиционное;
- копчение электростатикой;
- копчение с помощью жидкостей.
Оборудование используемое для стандартного метода копчения.
Универсальная камера для холодного и горячего копчения, чаще всего работает в режиме 15-25 градусов, длительность процесса копчения от 2.5-3 часов, в зависимости от вида рыбы и ее жирности. Важно наличие контроля влажности, это позволяет уменьшить процент потери продукта.
Камера для холодного копчения может использоваться не только в рыбной промышленности но и для мясных полуфабрикатов. В комплектацию к данному оборудованию входят холодильные агрегаты и испарители из нержавеющей стали.
Копчение электростатикой имеет ряд плюсов:
- исключено содержание канцерогенов;
- продукция нежная и вкусная.
Единственный минус это метода заключается только в том, что технологический процесс более трудоемкий и сложный, срок годности готового продукта не более трех дней.