Копчение рыбы - технология и оборудование
Производство копченой рыбы приносит предприятию более ста процентов выручки с каждой партии. Для того что бы начать производство по мимо оформления соответствующих документов, необходимо определить такие помещения как: цех по переработки сырья, холодильники для продукции и сырья, коптильный цех.
Холодильное помещение для сырья должно находится в зоне цеха по переработке разделки рыбы, и не коем образом не пересекаться с готовой продукцией. Площадь холодильника не менее 12 м2, диапазон температур в таких помещениях от +15 до -80 градусов.
Если коптильный цех с производительностью до двухсот килограмм за смену, то разделочный цех можно совместить с разморозкой, а разделку рыбы проводить в ручную. Мойка в таком случае в ваннах.
Для копчения используют рыбу жирных пород, особенно пользуется популярностью сельдь, ставрида, а так же лящ крепкого посола. Можно коптить мойву, которую нанизывают в области жабер на прутки, лящ в основном разделанный на пласт. Перед копчением рыбу просаливают, в зависимости от крепости и ассортимента копченого продукта, время на посол разное. Для крепко соленой рыбы, посол происходит в течении двух дней, смешанным способом, для получения среднесоленой рыбы, в течении суток, если продукт должен получится слабосоленым, то в течении нескольких часов.
Основной процесс в производстве, это копчение по скольку, после коптильной камеры, продукция считается товаром, и может идти в реализацию. Самый простой способ сооружения камеры коптильной. Необходимо выбрать помещение, обьем которого зависит от производительности производства, рядом с ним устанавливается дымогениратор, и печь. В печь закладывается древесина, немного смоченная, так как нам нужно достичь не температуры, а дым. Через трубу, которая ведет непосредственно в камеру, подается дым. Лучше если с наружной стороны будет установлена автоматика, контролирующая густоту дыма в камере. Время на копчение варьирует от 10-12 часов. Внутри камеры установлен вентилятор, который гоняет воздух. После завершения копчения, подачу дыма прекращают, открывают заслонки и освобождают камеру от лишнего дыма. Рыба остывает на вешалах, потом снимается и упаковывается.
06.09.2013 Администрация
Комментарии к статье Добавьте комментарий и введите Ваши данные.
Популярные статьи по тематике "Прочее пищевое оборудование" | Картофелекопатель от белорусских заводов – оценка сервиса компаний-поставщиков Сельскохозяйственный сектор России за последние годы значительно пополнился техникой белорусских заводов-изготовителей, которую на рынок поставляет серия известных компаний. Ранее нами уже изучалась работа наиболее крупных из них. В ходе проверки... | | Свойства и разновидности магнитного винила Такой материал как магнитный винил появился сравнительно недавно. Тем не менее, ныне множество предметов сувенирной и рекламной продукции выпускается именно с использованием данного материала. Что же именно представляет собой магнитный... | | Молоко - автоматы и автоматические линии Свежее молоко у нас продают как душе угодно: из бочек, молоковозов, ведер, ПЭТ-бутылок, стеклянных банок и пластиковых технических контейнеров. Мало кто считается с тем фактом, что в процессе нахождения в... | | Что необходимо для небольшой сыроварни Способности небольшой сыроварни (особенно если имеется определенное дополнительное оборудование), могут дать возможность производить мягкие и твердые сыры различных видов, творог, йогурт, сметану, ряженку, кефир, варенец и массу других не менее... | | Мини пивоварни для ресторана, бара и пивоваренные заводы. Мини пивоварня в ресторане, баре или пабе - это дополнительный стимул для посетителей ещё и ещё посетить Ваше заведение. Мини пивоварня предназначена для варки собственного, неповторимого пива, в корне отличающегося... |
Пресервы – это просто Фритюрницы и бланширователи фирмы "ЭЛЬФ 4М" Холодильные машины Профессиональное оборудование для обработки продуктов Производство ягоды с сахаром на производственном оборудовании «Ягода» |