Портал оборудования УСПО.Ру

Новые статьи

29.09.2016
Производство пищевой продукции


07.06.2016
Производство ягоды с сахаром на производственном оборудовании «Ягода»

18.08.2015
Утилизация отработанного масла путем термического крекинга

05.08.2015
Пищевое оборудование от Асконт-С

03.02.2015
Молоко - автоматы и автоматические линии

03.11.2014
Картофелекопатель от белорусских заводов – оценка сервиса компаний-поставщиков

31.10.2014
Что необходимо для небольшой сыроварни

23.07.2014
Свойства и разновидности магнитного винила

03.06.2014
Мини пивоварни для ресторана, бара и пивоваренные заводы.

31.12.2013
Слайсеры.

30.09.2013
Фасовочное оборудование


Последние вакансии

Офис менеджер - Менеджер
Технический специалист (лесопиление)
МЕНЕДЖЕР ПО ЗАКУПКАМ
МЕНЕДЖЕР ПО ПРОДАЖАМ
ТЕХНИЧЕСКИЙ СПЕЦИАЛИСТ
КЛАДОВЩИК
Верстальщик
Зам.начальника производства (изделия из пластмасс)
Печатник
Наладчик мебельного/ деревообрабатывающего оборудования


Статьи

Копчение рыбы - технология и оборудование

Производство копченой рыбы приносит предприятию более ста процентов выручки с каждой партии. Для того что бы начать производство по мимо оформления соответствующих документов, необходимо определить такие помещения как: цех по переработки сырья, холодильники для продукции и сырья, коптильный цех.
Холодильное помещение для сырья должно находится в зоне цеха по переработке разделки рыбы, и не коем образом не пересекаться с готовой продукцией. Площадь холодильника не менее 12 м2, диапазон температур в таких помещениях от +15 до -80 градусов.
Если коптильный цех с производительностью до двухсот килограмм за смену, то разделочный цех можно совместить с разморозкой, а разделку рыбы проводить в ручную. Мойка в таком случае в ваннах.
Для копчения используют рыбу жирных пород, особенно пользуется популярностью сельдь, ставрида, а так же лящ крепкого посола. Можно коптить мойву, которую нанизывают в области жабер на прутки, лящ в основном разделанный на пласт. Перед копчением рыбу просаливают, в зависимости от крепости и ассортимента копченого продукта, время на посол разное. Для крепко соленой рыбы, посол происходит в течении двух дней, смешанным способом, для получения среднесоленой рыбы, в течении суток, если продукт должен получится слабосоленым, то в течении нескольких часов.
Основной процесс в производстве, это копчение по скольку, после коптильной камеры, продукция считается товаром, и может идти в реализацию. Самый простой способ сооружения камеры коптильной. Необходимо выбрать помещение, обьем которого зависит от производительности производства, рядом с ним устанавливается дымогениратор, и печь. В печь закладывается древесина, немного смоченная, так как нам нужно достичь не температуры, а дым. Через трубу, которая ведет непосредственно в камеру, подается дым. Лучше если с наружной стороны будет установлена автоматика, контролирующая густоту дыма в камере. Время на копчение варьирует от 10-12 часов. Внутри камеры установлен вентилятор, который гоняет воздух. После завершения копчения, подачу дыма прекращают, открывают заслонки и освобождают камеру от лишнего дыма. Рыба остывает на вешалах, потом снимается и упаковывается.
06.09.2013
Администрация


Комментарии к статье


Добавьте комментарий и введите Ваши данные.

Ваше имя:
Ваш Email:
Комментарий:

Популярные статьи по тематике "Прочее пищевое оборудование"

Картофелекопатель от белорусских заводов – оценка сервиса компаний-поставщиков
Сельскохозяйственный сектор России за последние годы значительно пополнился техникой белорусских заводов-изготовителей, которую на рынок поставляет серия известных компаний. Ранее нами уже изучалась работа наиболее крупных из них. В ходе проверки...
Свойства и разновидности магнитного винила
Такой материал как магнитный винил появился сравнительно недавно. Тем не менее, ныне множество предметов сувенирной и рекламной продукции выпускается именно с использованием данного материала. Что же именно представляет собой магнитный...
Молоко - автоматы и автоматические линии
Свежее молоко у нас продают как душе угодно: из бочек, молоковозов, ведер, ПЭТ-бутылок, стеклянных банок и пластиковых технических контейнеров. Мало кто считается с тем фактом, что в процессе нахождения в...
Что необходимо для небольшой сыроварни
Способности небольшой сыроварни (особенно если имеется определенное дополнительное оборудование), могут дать возможность производить мягкие и твердые сыры различных видов, творог, йогурт, сметану, ряженку, кефир, варенец и массу других не менее...
Мини пивоварни для ресторана, бара и пивоваренные заводы.
Мини пивоварня в ресторане, баре или пабе - это дополнительный стимул для посетителей ещё и ещё посетить Ваше заведение. Мини пивоварня предназначена для варки собственного, неповторимого пива, в корне отличающегося...

Пресервы – это просто
Фритюрницы и бланширователи фирмы "ЭЛЬФ 4М"
Холодильные машины
Профессиональное оборудование для обработки продуктов
Производство ягоды с сахаром на производственном оборудовании «Ягода»

Портал оборудования УСПО.Ру ® 2006-2021
О Портале
Реклама
Контакты