Производство натуральных консервов из рыбы

Сырье для натуральных консервов используют высшего или первого сорта, охлажденное или свежее. Консервы данного типа могут выпускаться, как с добавлением масла, так и основой желе. Наиболее ценные породы рыб консервируют в желе, это способствует сохранению структуры рыбной массы.
Рассмотрим технологический процесс производства рыбы консервированной натуральной, с добавлением масла.
Первая операция- разделка рыбы, она может быть как механизированна, так и с использованием ручной работы. От этого зависит производительность чистки рыбы.
После разделки рыба направляется на мойку, с помощью машины для мойки сырья рыба в течении пяти минут моется и поступает на транспортер, здесь рыба стекает, и сортируется от примесей. С транспортера полуфабрикат попадает на фасовочную машину, где режется на куски, и ровно укладывается в консервную банку, при этом контролер проверяет вес банки с рыбой. При использовании жестяной банки №3, вместимость полуфабриката не должна превышать более 220 грамм. После фасовки, банка наполненная рыбой передвигается по транспортеру к масло заливочной-машине, с помощью краников капельного наполнения банка наполняется маслом. Контроль за полным наполнением проходит под пристальным вниманием специалиста. Пока консерва движется по транспортеру к закаточной машине, работники добавляют специи, в соответствии с нормами производства натуральных консервов. После закатки, закупоренную банку отправляют на мойку, при этом используют моющие средства. Ополаскивают, и дают стечь в корзинах.
Самым важным процессом в производстве консервов является стерилизация, которая напрямую влияет на сохранность продукции. На каждом автоклаве выводится график работы автоклава, где указанны все режимы стерилизации.
Средняя производительность линии до 20 тысяч условных банок за смену.