Конвекционные печи для пекарен

Без правильного оборудования даже самому опытному кондитеру пришлось бы нелегко получать изделия в нормальном состоянии. Выбор лучшего оборудования для пекарни сводится к получению соответствующей машины для технологических процессов приготовления сдобы по наиболее низкой цене. Основной хлебопекарного производства является печь. В последнее время производители хлебобулочных изделий отдают предпочтение конвекционным печам.
Хотя слово «конвекция» обычно используется, чтобы описать естественное обращение газа или жидкости, вызванной перепадом температур, у конвекции в «конвекционной печи» есть более общее определение: передача высокой температуры через движение газа или жидкости. В духовом шкафу конвекция происходит из-за перепада температур между воздухом около нагревательного элемента и более прохладным воздухом около готовящейся еды. Перемещая быстрый горячий воздух вокруг запекающихся изделий, конвекционные печи могут работать при более низкой температуре, чем стандартная обычная духовка, но продукция будет выпекаться гораздо быстрее по времени. Воздушное обращение или конвекция, имеет тенденцию устранять «горячие точки», что позволяет тесту запекаться равномерно по всей поверхности. У духовок данного типа высокий расход горячего воздуха, воздушный поток направлен на еду, которая обычно проходит через духовку по ленточному конвейеру.
К несомненным плюсам конвекционных печей можно отнести то, что она экономит время и энергию (до 25%), сохраняет аромат выпечки, равномерность запекания (высокая температура не плавит тесто).