Производство рыбных консервов

Еще в девятнадцатом веке, люди задумывались о том, как бы такой вкусный продукт, как рыба консервировать, и хранить длительное время. Сейчас настолько развито данное производство, что сотни тонн перерабатывают, создавая новый ассортимент продукции, высокое качество вместимости консервов, их упаковка, сроки хранения.
Как и любое пищевое предприятие, рыбное начинается с лаборатории, проверки качества не только готового товара, но и завезенного сырья. Именно оно влияет на дальнейшие вкусовые и качественные характеристики. Обычно лаборатория состоит из таких специалистов как, инженер-биолог, инженер-химик, лаборант, инженер-стандартезатор, и конечно же заведующий лабораторией, который несет полную ответственность за качество сырья и готовой продукции, он не подчиняется администрации предприятия, лаборатория есть независимая организация.
Инженерно-технический состав цеха: начальник производства, заместитель, технолог, старший технолог, старший мастер, мастера на линейках Каждый из которых выполняет свою функцию, несет всю ответственность за работу в цехах, и непосредственно само производство.
Рассмотрим линию производства такой консервы как "Килька в томатном соусе обжаренная". Начинается линия с мойки сырья, обычно этот процесс механизирован, используют моечные машины в зависимости от производительности линии. По транспортеру, рыба подвергаясь стекает, и сортируется в ручную, от примесей и механических загрязнений. Попадает рыба в панировочную машину, где обволакивается мукой, по роликовому транспортеру попадают в жарочную печь, обжаривается при температуре 120 градусов, в течении пятнадцати минут, на выходе из печи охлаждается и фасуется в банки. На контроле веса сотрудник контролирует недовес и перевес, после чего консерва переходит к машине заливки соуса, потом к закаточной машине. Все операции контролируются, и сортируется брак. Самая главная операция, это варка консервы, ее производят в автоклавах при высоком давлении и температуре. Заканчивается производство проверкой качества, мойкой готовой продукции, и выстаивании. Консерва в томатном соусе обжаренная, выстаивается пятнадцать дней, после этого идет в реализацию, данный срок дается для качественной проверки консервы.
Вот такое не хитро мудрое производство рыбных консервов.