Пиво – древний и почитаемый во всем мире продукт. В разумных дозах повышает тонус организма и настроение, а также поддерживает человеческие коммуникации. В некоторых странах пивоваренные заводы – это не просто тонны пенного напитка в год, но и сотни рабочих мест, и «весомая доля» вносимая в бюджет государства.
Вода – еще более древний продукт, которому поклонялись с самого начала становления человечества. Поклоняются воде и пивовары. Ведь в пивоваренном производстве – это еще и важное сырье, от качества которого зависят не только вкусовые качества конечного продукта, но и его себестоимость.
Для некоторых это может оказаться открытием, но для приготовления разных сортов пива применяется различная вода. Водоподготовка – один из самых ответственных моментов в пивоварении. Мягкая вода используется для приготовления светлых сортов пива, для варения темного пива используется более жестка жидкость (в ней хмель дает более горький вкус и более темный цвет).
От химводоподготовки зависят все вкусовые качества золотистого напитка. Школьный преподаватель химии мог бы стать хорошим консультантом и ценным сотрудником на пивоваренном заводе, а пожалуй, лучшим пивоваром мог бы стать уважаемый Дмитрий Иванович Менделеев.
Важную роль в формировании вкуса пива играют соли жесткости. Недостаточное умягчение воды может испортить вкусовые качества напитка. Горький вкус говорит о слишком большой концентрации магния в пиве, если вы чувствуете что кисло-соленный привкус, можете блеснуть перед публикой, озвучив, что пивовары переборщили с содержанием натрия.
При варке пивного напитка необходимо проводить обезжелезивание воды. Так как наличие железа «огрубляет» вкус. Также недопустима большая концентрация сульфатов – они осушают и добавляют избыточную горечь. А к примеру, избыток хлоридов замедляет процесс пивоварения.
Теперь, если преподаватель пива уличит вас в распитии пива на лекции, вы можете сказать ему, что не развлекаетесь, а проводите следственный эксперимент, цель которого выявление содержания химических элементов в жидкости с помощью вкусовых рецепторов.
